Chef de Partie

• Capacitar al personal constantemente.
• Capacitar al personal en la toma de lecturas de cámaras de conservación y congelación.
• Coordinar al personal en las áreas.
• Dar sesiones de entrenamiento al personal.
• Dirigir al personal que está a su cargo de acuerdo con las políticas y procedimientos establecidos.
• Elaborar reportes diarios de temperaturas en alimentos y llenar bitácoras de pendientes y seguimiento.
• Evalúa objetivamente a sus colaboradores de acuerdo con su desempeño.
• Firmar los check list de limpieza.
• Hacer sugerencias de menús.
• Levantar acciones disciplinarias informando al chef ejecutivo cuales fueron las razones.
• Mantener informado al chef ejecutivo de la producción que se realiza durante el día.
• Mantener las instalaciones y equipo de trabajo limpio.
• Notificar cualquier anomalía en los equipos de cocina.
• Participar en la asignación de roles de trabajo.
• Realizar Briefing dos veces por semana.
• Realizar cortes para guarniciones.
• Realizar el llenado de los formatos de check list.
• Reportar al departamento de mantenimiento, cualquier avería, falla o desperfecto en los equipos de cocina.
• Reporte de incidencias en las comandas.
• Supervisar la apertura de los buffets para verificar que todo este orden y que no haga falta alimentos.
• Supervisar la operación de la cocina en restaurantes.
• Supervisar que los aderezos, salsas y decoración de ensaladas cuenten con la temperatura adecuada.
• Supervisar que los aderezos, salsas y decoración de ensaladas cuenten con la temperatura adecuada.
• Supervisar que se cumplan las políticas y estándares de servicio en las diferentes cocinas y centros de consumo.
• Supervisar y participar en la ejecución de los procesos de producción de acuerdo con los estándares de calidad establecidos.
• Verificar el cumplimiento de las normas de higiene establecidas.
• Verificar el sabor y sazón de los alimentos preparados.
• Verificar el uso adecuado del sistema PEPS.
• Verificar el uso correcto y adecuado de la materia prima.
• Verificar en coordinación con Steward la limpieza de la cocina
• Verificar la calidad de los alimentos en centros de consumo.
• Verificar la calidad de los productos.
• Verificar la presentación de los platillos antes de servirse al comensal.

• 3 años como chef de partida o cocinero A.
• Conocimiento en cocina internacional, cocina fría y caliente.
• Conocimiento en servicios de alimentos, costeo de menús, elaboración de recetas, carnes y cortes, controles de calidad, manejo de productos, manejo en conservación, refrigeración de alimentos.
• Conocimiento de estándares internacionales (AAA, LHW) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal), sistema PEPS.
• Conocimientos informáticos básicos.
• Gestión de equipos.
• Nivel básico de inglés.
• Saber trabajar bajo presión.
• Ser una persona dinámica, creativa, innovadora, liderazgo, autónomos, toma de decisiones.
• Amplios conocimientos de cocina nacional e internacional.

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