Chef pastelero

• Administrar los recursos materiales del área.
• Administrar y capacitar a su personal.
• Asignar las áreas de trabajo o producción a los colaboradores que están a su cargo.
• Autorizar los cambios de descanso, horas extras y cambios de horario en un formato de Excel.
• Checar con un termómetro digital las temperaturas de las cámaras y pasar el registro a la secretaría del Chef ejecutivo.
• Crear nuevos postres y confitería.
• Crear productos de panadería.
• Dar seguimiento a las órdenes de servicio, cumpliendo con las solicitudes para eventos y/o banquetes.
• Elaborar y cumplir con los programas de limpieza del área.
• Entrevistar al personal de nuevo ingreso.
• Hacer y verificar las órdenes de servicio de eventos o banquetes para la producción de postres y panes.
• Notificar cualquier anomalía en el equipo de pastelería con el departamento de mantenimiento.
• Planear las actividades diarias de acuerdo con la operación del día.
• Preparar los postres de acuerdo con la rueda (menú) del día correspondiente.
• Realizar la asignación de roles de trabajo, días de descanso.
• Realizar la decoración de los postres.
• Realizar la evaluación del personal a su cargo mediante un formato de control.
• Realizar la preparación de cortesías para clientes VIP.
• Realizar los pedidos de los suministros y productos al almacén de acuerdo con la operación del hotel (dos veces por semana) con previa autorización del Chef ejecutivo.
• Realizar pedidos generales de productos.
• Realizar reporte mensual de mermas e incidencias.
• Realizar un chequeo visual del montaje de los postres y panes en los buffets.
• Realizar un reporte de mantenimiento de los desperfectos que hubo durante el mes.
• Supervisar la calidad de los productos de la pastelería.
• Supervisar la preparación de los postres para el comedor de empleados.
• Supervisar la realización de la limpieza profunda en bodegas.
• Supervisar y dirigir la preparación de los alimentos en el área de pastelería y panadería.
• Verificar el correcto funcionamiento del equipo de cocina a su cargo.
• Verificar el cumplimiento del Distintivo H (checar que todo el personal porte correctamente el uniforme, esté afeitado, con cabello corto, uñas cortas y limpias).
• Verificar el lavado de las cámaras de congelación y conservación.
• Verificar la calidad de los productos que se surten del almacén.
• Verificar que los productos se encuentren vitafilados y etiquetados (tapados con fecha de caducidad).

• Posibilidades reales de desarrollo en una empresa en expansión internacional.
• Excelente ambiente de trabajo.
• Beneficios superiores a la ley.
• Formación continua y experiencias de aprendizaje enriquecedoras.

• 3 a 5 años de experiencia en pastelerías en el sector hotelero como supervisor, subchef de pastelería o pastelero A.
• Conocimiento en manipulación higiénica de alimentos, técnicas de elaboración de pastelería, panadería internacional, postres y figuras; decoración de pasteles; manejo de pastillaje y chocolatería.
• Conocimiento de estándares internacionales (AAA, LHW) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal).

• Manejo de equipos industriales de pastelería o panadería.
• Manejo de repostería y confitería.
• Persona innovadora.

Palladium Hotel Group